寒い季節に飲みたくなるワイン特集｜造り手の物語と、冬の食卓を楽しむ一杯

湯気の立つ煮込み料理、オーブンから取り出したばかりのグラタン、食後に少しだけ楽しむチョコレート。秋が深まり冬が近づくと、ワインを選ぶ楽しさも少しずつ変わってきます。軽快なのどごしよりも、香りの広がりや口当たり、料理と重なったときの余韻に心が向く方も多いのではないでしょうか。

今回、お酒買取専門店DEゴザル 本店がお届けするのは、これから寒くなる季節に飲みたくなるワインの特集です。まずはフランスとポルトガルの造り手の歴史をたどり、その後に冬の料理との合わせ方、温度やグラスの工夫をご紹介します。赤ワインが好きな方はもちろん、白ワイン派の方や甘口に興味がある方にも、次の一本を考えるきっかけになる内容です。

冬の一杯がもっと楽しくなる、三つの造り手の物語

ギガル｜ローヌの土地と家族の歩みを伝えるメゾン

フランス南東部、ローヌ川に沿って広がるワイン産地。その北部にあるアンピュイで、エティエンヌ・ギガルがメゾンを創業したのは１９４６年です。コート・ロティを拠点として出発したギガルは、息子マルセル、さらに次世代のフィリップへと、家族の経験と技術を受け継いできました。歴史を知ると、ボトルに記された名前が、一つの土地に向き合い続ける家族の名前として見えてきます。

入口として覚えておきたいのが「コート・デュ・ローヌ ルージュ」です。シラー、グルナッシュ、ムールヴェードルを組み合わせ、黒い果実やスパイスを思わせる香り、果実味とタンニンの調和を楽しめる赤ワイン。日々の食卓に取り入れやすいタイプから造り手を知り、気に入ったら別の産地の銘柄へ進む、という選び方にも向いています。

さらに深く知りたい方には、コート・ロティの「ラ・ムーリーヌ」「ラ・テュルク」「ラ・ランドンヌ」といった上級キュヴェもあります。こちらは単に定番品を濃くしたワインではなく、それぞれの畑や造りの違いを味わう存在です。日常の一本と特別な日の一本を同じ造り手でつないでみると、ワイン選びに自分なりの軸が生まれます。

白にも注目です。「コンドリュー ラ・ドリアーヌ」はヴィオニエから造られ、白い花やアプリコットを連想させる豊かな香りと、丸みのある味わいが魅力。冬の白ワインを考えるとき、すっきりした酸味だけでなく、香りの厚みやなめらかさから選ぶ楽しさを教えてくれます。赤の印象が強い造り手にも、食卓の雰囲気を変えてくれる白があるのです。

ルイ・ジャド｜ブルゴーニュの畑の個性を知る入口

１８５９年創業のルイ・ジャドは、ブルゴーニュを知るうえで覚えておきたいメゾンです。ブルゴーニュの魅力は、同じ品種から造られたワインでも、畑の位置や土壌、造り方によって表情が変わること。赤のピノ・ノワール、白のシャルドネという品種を入口にしながら、村や畑へと関心を広げていけます。

ルイ・ジャドをたどるなら、地域名のブルゴーニュを冠したワインから、村名や畑名が付いたワインへと比べてみる方法があります。メゾンを象徴する畑の一つが「ボーヌ プルミエ・クリュ クロ・デ・ズルシュ」。一方、白の上級銘柄には「コルトン・シャルルマーニュ」などもあり、一軒の造り手の中に幅広い世界が広がっています。

ここで大切なのは、格付けの高いものほど、どんな料理にも合うわけではないということです。たとえば繊細な鶏料理には、香りが穏やかに開く赤が心地よい場合がありますし、バターを使った料理には、厚みのある白がよくなじむこともあります。その日の献立に目を向けると、銘柄の知名度だけでは見つからなかった一本に出会えます。

また、「上級品」「希少品」と「期間限定品」は同じ意味ではありません。畑の面積や収穫量によって流通量が限られるワインもありますが、それだけで限定発売の商品になるわけではありません。ラベルの産地名、畑名、収穫年を一つずつ確かめることが、ワインの個性を正しく知る第一歩です。

テイラー｜長い歴史と食後の楽しみをつなぐポート

ゆっくり過ごす冬の夜には、ポルトガルのポートワインも気になる存在です。テイラーの創業は１６９２年。長い歴史を持つポートの造り手で、食後に少量ずつ楽しむ一杯を探すときにも、その名前を覚えておくと選択肢が広がります。食事に寄り添う辛口ワインとは違った、甘みと余韻の世界が待っています。

テイラーの歴史で興味深いのが、１９６５年のワインを用いたＬＢＶを１９７０年に発売したことです。ＬＢＶとはレイト・ボトルド・ヴィンテージの略。ヴィンテージ・ポートよりも瓶詰めまでの樽熟成を長く取り、親しみやすく楽しめるスタイルとして広まりました。伝統を守るだけでなく、楽しみ方の間口を広げてきた点にも、この造り手の魅力があります。

ラインアップにはＬＢＶのほか、１０年や２０年などの年数表示があるトウニー、ヴィンテージ・ポートがあります。さらに、単一年の樽熟成原酒に焦点を当てたシングル・ハーベストの限定リリースなども知られています。同じポートでも熟成の方法や目指す表情が異なるため、甘口という一言では収まらない奥行きを感じられるでしょう。

ポートを初めて選ぶなら、食後に何を添えるかを考えてみてください。チョコレートを少し食べたい日、ナッツをつまみたい日、チーズの余韻を楽しみたい日。それぞれの場面を思い浮かべると、果実味を楽しむ方向か、熟成した香りを楽しむ方向か、自分の好みも見つけやすくなります。

冬のワイン選びは「濃さ」より食卓とのバランス

煮込み料理には、果実味と渋みの釣り合いを

寒い季節の定番、ビーフシチューや牛すね肉の煮込み。こうした料理に赤ワインを選ぶときは、肉の種類だけでなくソースの濃さも意識してみましょう。デミグラスソースの深い味わいには、果実味に厚みがあり、ほどよく渋みを感じる赤が候補になります。ギガルのコート・デュ・ローヌ ルージュも、試してみたい組み合わせの一つです。

ただし、重たいワインを重ねれば必ずおいしくなる、というわけではありません。料理に甘みが強く付いていると、ワインの酸味や渋みが目立つ場合もあります。最初はソースを少なめに付けた肉と合わせ、次にソースを含めてひと口。違いを確かめると、調味料を少し変えるだけでも食べ合わせの印象が動くことに気づきます。

軽やかな赤は、冬の和食にも出番がある

「冬は濃厚な赤」というイメージから少し離れると、ピノ・ノワールのような比較的繊細な赤にも出番が見つかります。鶏肉ときのこのソテー、焼きねぎを添えた鴨料理、しょうゆを控えめに使った照り焼きなどは、試しやすい候補。肉の脂だけでなく、焼き目の香ばしさやきのこの香りに注目するのがポイントです。

すき焼きに合わせたいときは、割り下の甘さや卵の使い方でも印象が変わります。渋みの強さだけで選ばず、果実の風味と口当たりのなめらかさを重視すると考えやすくなります。まず一杯で試し、料理と交互に味わって自分の好みを探す。その小さな発見が、次の冬の定番につながります。

クリーム料理には、ふくらみのある白ワイン

グラタン、鶏肉のクリーム煮、きのこのリゾット。こうした料理には、シャルドネなどの白ワインも候補になります。クリームやバターのなめらかさにワインの厚みを重ねながら、酸味で後味に変化を付けるイメージです。白ワインを夏だけのものにしてしまうのは、少しもったいないかもしれません。

樽の香りがあるタイプなら、表面に焼き色を付けた料理と合わせる楽しみもあります。一方、チーズの量が少なく、野菜の甘みを生かしたグラタンなら、樽の印象が穏やかな白のほうがしっくりくることも。同じシャルドネでも味わいは一様ではないため、銘柄ごとの説明を確かめながら選びましょう。

今夜の献立から探す、冬のワイン早見表

次の表は、食べ合わせを考えるための出発点です。絶対的な正解ではなく、味付けや好みに合わせて調整してください。ワインの香りや口当たりは収穫年、熟成、保管状態、提供温度によっても変わります。

料理名だけで決めにくいときは、「塩味」「甘み」「脂」「香ばしさ」のどれが目立つかを考えてみてください。たとえば同じ鶏肉でも、塩焼きとクリーム煮では候補が変わります。食材名から一歩進んで、口の中に最後に残る味を手がかりにすると、ワイン選びがぐっと具体的になります。

福岡の冬の食卓にも、ワインを一杯

水炊きには、つけだれまで含めて考える

福岡の冬の料理として思い浮かぶ水炊き。鶏のうま味を中心に楽しむなら、香りや樽の風味が強すぎない白ワインが候補になります。ポン酢を使うと酸味が加わるため、すっきりした白を少量から試すのも一案です。濃厚なスープを味わうのか、つけだれを効かせるのかで、心地よい組み合わせは変わります。

最初のひと口はスープだけ、次は鶏肉、最後につけだれを付けた野菜。そんな順番でワインと合わせると、一つの鍋でも相性の変化を楽しめます。食卓全体に一つの正解を求めるよりも、「この食べ方が好き」と思える瞬間を見つけるほうが、気軽に続けやすいでしょう。

もつ鍋は、みそ・しょうゆ・辛みで選び方を変える

もつ鍋には、脂のうま味に加えて、にんにくやスープの味わいがあります。みそ味なら丸みのある白、しょうゆ味なら渋みが穏やかな赤などを出発点にしてみてください。唐辛子を強く効かせる場合は、ワインのアルコール感や渋みが刺激を強めて感じられることもあるため、少量ずつ確かめるのがおすすめです。

鍋の具材には、キャベツやごぼう、にらなど、それぞれ違った甘みや香りがあります。まず野菜と合わせ、その後にもつと合わせると、ワインがどの味を引き立てるのか比べられます。普段の料理を用意するだけで、小さな飲み比べのような楽しさが生まれるのも、家で味わうワインの魅力です。

食後の時間をゆっくり楽しむ、甘口ワイン

チョコレートとポートは、甘さの強さをそろえて

食後にもう少しだけ余韻を楽しみたい夜は、甘口ワインを小さめのグラスに注いでみましょう。ポートなら、果実味を感じるタイプにチョコレートを添える組み合わせが候補になります。ただし、カカオの割合や砂糖の量によって相性は変わるので、まずはプレーンなものを少量合わせると違いがわかりやすくなります。

熟成を感じるトウニー系のポートには、ナッツやドライフルーツを添える楽しみ方もあります。塩を強く振ったナッツと無塩のナッツでも、甘みの感じ方は違います。最初からたくさん用意する必要はありません。小皿に二、三種類を並べ、その日の気分に合う組み合わせを探してみてください。

甘口を選ぶときは、飲む量と場面も想像する

甘口ワインの魅力は、たっぷり飲まなくても香りや余韻を楽しみやすいところです。夕食を終えて会話を続けたいとき、本を数ページ読みたいときなど、料理の主役を支えるワインとは違う役割があります。いつもの辛口とは別の楽しみを知ると、ワインの世界がさらに広がります。

一方で、甘く飲みやすいこととアルコール度数の低さは別の話です。特にポートは酒精強化ワインなので、ラベルの度数を確かめ、少量ずつ楽しみましょう。大きなグラスにたっぷり注ぐより、少なめに注いで香りを確かめるほうが、ゆっくり味わう時間をつくれます。

おいしさを引き出す、温度・グラス・開栓の工夫

暖房の効いた部屋では「赤は常温」を見直す

赤ワインは常温で、とよくいわれますが、暖房が効いた室内の温度が、そのまま適温とは限りません。温度が高いとアルコールの印象が強く感じられる場合があります。今回紹介したギガルのコート・デュ・ローヌ ルージュでは、生産者が１６～１８℃を提供温度の目安にしています。まずは各銘柄の案内を参考にしましょう。

冷えすぎた場合も、急いで温める必要はありません。少量をグラスに注ぎ、時間とともに変わる香りを確かめてみてください。最初は引き締まっていた印象が、少しずつやわらかく感じられることもあります。暖房器具のそばに置くなど、急な温度変化を与える方法は避けたいところです。

白ワインは冷たさだけでなく香りにも注目

白ワインを十分に冷やすと、爽やかな飲み口を楽しみやすくなります。しかし、香りや厚みを味わいたいタイプでは、冷たすぎると魅力を感じ取りにくい場合があります。たとえばギガルのラ・ドリアーヌでは、生産者の目安は１２～１３℃。白にも銘柄ごとの適温があることがわかります。

ひと口目は爽やかに、時間がたった二口目は香りを中心に。温度の違いを楽しむつもりで飲むと、同じ一本の中にも変化を見つけられます。冬は温かい料理と冷たいワインを行き来する楽しみもあるため、最初から温度を高くしすぎず、食卓での変化を観察するとよいでしょう。

グラスには余白を、開栓後にはひと手間を

グラスは特別なものを何種類もそろえなくても大丈夫です。まずはにおいの残っていない清潔なグラスを使い、注ぎすぎないことを意識しましょう。液面の上に空間があると香りを確かめやすく、料理と交互に少しずつ味わえます。洗剤や収納場所のにおいが気になるときは、使う前に状態を確認してください。

飲み残したワインは栓をして、一般的な赤・白なら冷蔵庫で保管し、風味を確かめながら早めに楽しみましょう。翌日に赤を飲む場合は、注いでから温度を少し戻す方法もあります。開栓後の変化の速さはワインによって違うため、何日でも同じ状態で持つとは考えず、香りや味わいの変化を見ることが大切です。

冬のボトル整理は、ラベルと保管状態の確認から

年末が近づくと、いただきもののワインや、飲む機会を待っていたボトルを見直す場面も増えてきます。まずは造り手、銘柄、収穫年、容量を確認し、「近いうちに楽しむもの」と「今後の扱いを考えるもの」に分けてみてください。同じ銘柄でも年や容量が違うことがあり、写真で記録しておくと整理が進みます。

未開栓のワインを保管するときは、直射日光や暖房の熱、急な温度変化を避けましょう。冬だからといって、ベランダや窓際が適しているとは限りません。昼と夜の温度差が大きい場所もあるため、室温の低さだけでなく安定しているかどうかを見ることが大切です。長期保管を考えるなら、ワインに適した保管環境を整えたいところです。

ラベルの汚れが気になっても、水で洗ったり強くこすったりするのは避けてください。紙が傷み、銘柄や収穫年が読みにくくなる場合があります。液面の高さ、液漏れの有無、キャップ周辺の状態、付属の箱なども、そのまま写真に残しておくと、ご相談の際に状況を伝えやすくなります。

飲む予定がなくなった未開栓のワインは、お酒買取専門店DEゴザル 本店へご相談ください。査定をご希望の際は、ラベルの正面と裏面、ボトル全体、液面がわかる写真に加えて、わかる範囲で保管状況もお知らせいただくと確認が進めやすくなります。買取可否や査定価格は銘柄と状態などにより異なります。価格はスタッフまでお問い合わせください。

冬の一杯を楽しみながら、ワインとの付き合い方を見直す

煮込み料理に寄り添う赤、温かなクリーム料理に合わせる白、食後の会話を彩る甘口。冬のワインには、味わいの濃さだけでは測れない楽しみがあります。造り手の歴史を知り、料理に合わせ、温度の変化を感じる。その一つひとつが、いつもの食卓を少し豊かな時間にしてくれます。

次の一本は、特別な日のためだけに選ばなくてもかまいません。「今日はきのこを焼くから」「週末はシチューを作るから」。そんな身近な理由から選んでみてください。そして、ご自宅のコレクションを整理したくなったときは、お酒買取専門店DEゴザル 本店がお手伝いいたします。飲んで楽しむ一本も、次の方へつなぐ一本も、大切に向き合っていきましょう。