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2022.10.09
皆様こんにちは。
お酒買取専門店DEゴザル 東京新宿店 店長DEゴザル🐵！
本日は【ウィスキーカスクについて】DEゴザル！
ウィスキーが好きになり、いろいろ試してみたくなる時期に気付くワード
それが“カスク”ではないでしょうか。
同じ銘柄でも柄が違う… なんとかカスクって書いてある…なんだろう。
ズバリ！ カスクとは樽の種類になります！！！
ウイスキーの原酒は蒸留後、長い時を樽の中で過ごします。
ヴィンテージ物であれば10年以上熟成されるのが一般的であり、長期熟成のウイスキーであれば半世紀以上の間、樽の中で眠り続けるのです。
熟成過程で樽が持つ本来の味わいや香りがウイスキーに移り、色も無色透明から琥珀色に変化します。
ウイスキーの魅力的な味わいは樽によってもたらされるものであるため、樽もウイスキーも一部といえるでしょう。
熟成させるウイスキー樽によって付与される香りや味わいが異なるだけでなく、熟成にかけた年数によってもウイスキーの味わいは変化していくのでウイスキーの熟成は非常に奥深い世界なのです。
それでは具体的なウイスキー樽の種類を紹介します。
大きく分けて以下の6つがあります。
今回はかなり長くなるので今回はシェリーとバーボンのみ紹介と致します！
シェリー樽はスペインの伝統的な酒精強化ワインであるシェリー酒を熟成させた樽を再利用しています。
ウイスキー熟成の原点とも呼べる樽であり、現在まで続くウイスキーの熟成はこのシェリー樽から始まりました。
シェリー樽で熟成させたウイスキーは果実のような甘い味わいを持っているのが特徴であり、甘くて飲みやすいウイスキーに仕上がります。
昔は価値が低く、蒸留所がシェリー酒のワイナリーから一度熟成させた樽を安く買い取っていました。
現在では需要と供給のバランスが崩れたことで希少価値が高まり、ワイナリーによってはウイスキー熟成用のシェリー樽を製造している場合もあるようです。
シェリー樽はウイスキー樽の中でも貴重かつ需要があり、スコッチウイスキーの中でも人気の高級ウイスキー「マッカラン」もこの樽で熟成させた銘柄になります。
また、シェリー樽には5つの種類がありますので合わせて解説します。
オロロソはシェリー酒の中でも辛口であることが特徴である最低5年以上の熟成期間を経た香りの強いお酒です。
オロロソを熟成させた樽をウイスキーに再利用すると、カシスやプルーンの濃厚な味わいを付与してくれます。
シェリー樽の中でも主流となる樽の1つであり、オロロソ樽で熟成させたウイスキーの中でも代表的な銘柄にはスコッチウイスキーを代表する銘柄ザ・グレンリベットの「ザ・グレンリベット ナデューラ オロロソ」があります。
PX樽はペドロ・ヒメネス（Pedro Ximénez）を熟成させた樽のことであり、シェリー酒の中でもトップクラスの甘口に分類されます。
干しブドウの風味にシロップのような甘い味わいがウイスキーを甘くて飲みやすいものに変化させます。
PX樽で熟成させたウイスキーには香りが強く、クセの強いウイスキーとして有名なラフロイグがあり、「ラフロイグ PXカスク」は特有のスモーキーな香りを残しつつ、PX樽特有の甘みを両立したパワフルな味わいを持つウイスキーです。
フィノはオロロソと同様にシェリー酒の中でも辛口のお酒です。
フィノ・シェリー樽はウッディな木の香りにスパイスの効いた味わいになりますが、シェリー樽特有の果実の甘みも付与されます。
こちらの樽を熟成に使用したウイスキーには、ラフロイグと同様にクセが強いアイラウイスキーであるキルホーマンの「キルホーマン フィノシェリーカスク」が挙げられます
アモンティリャード樽はフィノとオロロソの中間にあたる味わいのシェリー酒です。
甘みの強いナッツとフレッシュな酸味が両立しており、辛くドライな風味がウイスキーに付与されます。
アモンティリャード樽を使用したウイスキーには台湾で製造され、世界的にも評価が高いウイスキーであるカバランソリストの「カバラン ソリスト アモンティリャード カスクストレングス」があります。
すでにフィノ・オロロソの熟成を経た後に、アモンティリャード樽で再度熟成させ、55%以上の高いアルコール度数を保ったままボトル詰めされているのが特徴です。
モスカテル樽はシェリー酒の中でも極甘口に分類されるお酒を熟成させた樽であり、一度他のウイスキー樽で熟成させた後に再度熟成させるウッドフィニッシュに利用されます。
完熟したカシスの甘みとマスカットのフレッシュな香りをウイスキーに付与してくれます。
モスカテル樽はジャパニーズウイスキーのウッドフィニッシュにも使用されており、「シングルモルト余市 モスカテルウッドフィニッシュ」は華やかな香りと軽い味わいを持つシングルモルト余市との相性がよい熟成です。
以上、シェリー樽についての紹介でした。
頭がこんがらがりますね…それでは次のカスク、バーボン樽についてもいってみましょう！
バーボン樽はアメリカのバーボンウイスキーを熟成させた樽を他のウイスキーの熟成に再利用しています。
バーボンウイスキーの熟成は法律で新樽を使用することが規定されているので、シェリー樽よりも入手しやすいことから現在のウイスキー熟成の主流です。
また、樽を製造する際は内側を焦がしており、焦がし方によって原酒に与える香りに違いがあるといわれています。
バーボン樽で熟成させたウイスキーはバニラ、カラメルの甘い風味と香りが付与され、クリーミーな味わいに仕上がります。
バーボン樽を再利用して熟成に使用したウイスキーには「グレンリベット 12年」があり、スコッチウイスキーの中でも販売数が多く、人気のウイスキーです。
カスクについて理解は深まりましたでしょうか。
ウィスキーを選ぶ基準は様々ですが、カスクを意識して選び、自分好みのカスクを選べば大きな失敗をすることなくウィスキーを楽しめるかと思います。
ゴザルグループではウィスキーも一本一本査定致します。
カスクによって同じ銘柄でもお値段は異なります。有名な”山崎”もカスクによってヴィンテージによっては桁が違う…なんてことも！
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