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2021.05.05
こんにちはお酒買取専門店DEゴザル福岡本店で御座います。
今年はコロナ下の中でのゴールデンウイークですが
皆様、いかがお過ごしでしょうか🐵
本日は超基本的なお話ですが
『赤ワインと白ワインの違い』について語っていきましょう🍷⭐
赤ワインと白ワインの違いは何かご存じですか?
『色が違う』
確かにそうですが、その他にも違いについて
ご説明していきましょう🐵
白ワイン
白ワインとは、葡萄の川や種を先に取り除き、果汁だけを発酵させたもの
白ワインを造るときには主に白ブドウを使います。
基本的には白ワインは白ブドウだけを使って造られますが、
そうでないワインもあります。
黒ブドウであっても皮をむけば黄緑色をしていますよね。
果汁も黄色に近い色をしています。
そのため、黒ブドウから白ワインが生まれるのです。
また、皮や種を使わないことから白ワインにはわずかな渋味しか含まれず、
飲み口が軽めのワインが多く存在します。
赤ワイン
赤ワインとは、ブドウを皮や種も一緒に発酵させたもの。
赤ワインを造るときには必ず黒ブドウを使います。
少量の白ブドウを混ぜて発酵させることもありますが、
赤ワインの赤い色は黒ブドウの皮からきているものですから、
黒ブドウなしで赤ワインを造ることはできません。
また、赤ワインを造るときには果汁・皮・種といったようにブドウのすべてを使います。
皮や種を果汁と一緒に漬け込むことによって、タンニン(渋味成分)が染み出してきます。
一概には言えませんが、このタンニンが多いものほど、
長期熟成に向いている重めのワインになる傾向にあります。
赤ワインの赤いあの色は簡単に言うと皮から出てきた色だったという事です❕
まずは、『赤ワインは常温で冷やしてはいけない。』
というちょっとした誤解について説明しましょう🐵
この時に言われる常温とは一般的に14℃前後のことを言います。
14℃というと体感としてはかなりひんやりとした温度ですが、
ワインにとってはこれが常温です。
そのため、室温20℃くらいの中で赤ワインだから常温でと言っても
ワインとしては、かなり温めの状態になってしまいます。
できれば保存の段階から14℃くらいに保ってそのまま飲むのが理想です。
また、ワインによって適温というものがあり、
スパークリングワインの適温は5~7℃
白ワインは6~9℃といわれています。
先ほどの赤ワインの14℃と比べ、
白ワインやスパークリングワインの適温は低めです。
その理由は、一つには、赤ワインに含まれるタンニンが関係しています
タンニンは、黒ブドウの果皮に含まれている「渋み」の成分。
そのタンニンは、低い温度だと渋みが強く感じられ、
温度が高めだとまろやかに感じられます。
そのため、赤ワインの適温は高めになっています。
また、タンニンだけでなく果皮にはアロマといわれる香りの成分も含まれており、
赤ワインの方が白ワインよりも多く含まれているため、
赤ワインを冷やしすぎてしまうと、このアロマが閉ざされてしまい、
香りを感じにくくなってしまうこともあります。
さて、いかがでしたか?
基本的な赤ワインと白ワインの違いとそれぞれの適温について
ご説明いさせて頂きました🐵⭐
ワインの楽しみ方がまたひとつ増えましたね❕
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