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買取日
2022.11.20
日本酒
「而今 大吟醸 斗瓶取り 全国鑑評会出品酒」高価買取致しました。
本日お酒買取専門店DEゴザル 新宿御苑駅前店にて
高木酒造「而今 大吟醸 斗瓶取り 全国鑑評会出品酒」を高価買取致しました！
『而今 大吟醸 斗瓶取り 全国鑑評会出品酒 500ml』を高価買取致しました。
三重県の木屋正酒造が醸す超人気地酒『而今』。
その中でも鑑評会に出品するための大吟醸。金色の文字が荘厳な印象で、500mlに思えない存在感です。
この「斗瓶取り」というのは、数ある日本酒の中でも、特に”希少”なお酒なんです。
「斗瓶取り」と関係が深い「上槽(じょうそう）」という酒造りの工程と合わせて、解説していきます。
日本酒は、米・米麹・水を酵母によって発酵させて造ります。
こうしてできあがったものを醪(もろみ)と呼ぶのですが、この醪を”搾る”ことで液状部分と固形成分に分けると、日本酒ができあがります。
そして、醪を搾って抽出するお酒を「斗瓶(とびん)」と呼ばれる容器で少しずつ集める方法のことを「斗瓶取り」といいます。
斗瓶取りは一般的に、「酒袋」という大きな布袋に醪をいれ、それを吊るすことで、外圧ではなく醪そのものの重みによって自然と滴り落ちるお酒を集める際に用いられます。
この方法でとれるお酒は少量のため、高級酒などに用いられることが多いです。
醪を搾る作業のことを上槽(じょうそう）といい、この工程を経ることで初めて清酒ができあがります。
ちなみに、上槽をしないお酒は、酒税法の区分では”清酒”ではなく”どぶろく”になります。
また、斗瓶取りには様々な呼称があります。よく耳にするのは「斗瓶囲い」。また、袋を吊るして搾ることは「袋吊り」「吊るし酒」、袋からお酒が滴る様子から「雫酒」「雫取り」などと呼ばれたりします。
同じの工程でも、蔵ごとにその呼び方が違うのは興味深いですね。
斗瓶取りは”醪の自重”でお酒をじっくり搾るため、余分な成分が押し出されることなく、華やかな香りや繊細な味わいになります。
さらに、斗瓶取りのメリットは、良質な味や香りだけではありません。
ひとつの斗瓶に入るお酒の量が限られているため、斗瓶ごとに少しずつ異なる酒質となります。
つまり、そもそも良質なお酒ができる斗瓶取りの中でも”特に美味しいところ”だけを取り分け、商品化することができるのです。
こうして選りすぐったお酒が、鑑評会などに出品されることが多いようです。
また、大きなタンクを使用するのと比べて空気に触れる量が少ない、火入れ後の冷却期間が短時間ですむ、瓶ごと冷蔵庫に入れられるなど貯蔵に関してのメリットもあります。
今や大変人気が出てしまった而今。その中でも斗瓶取りの而今は大変稀少です。
まとめ
【お酒の買取はお酒買取専門店DEゴザルへお任せ下さい！】
而今はもちろん、十四代 龍泉、白雲去来、龍月、双虹、酒未来、七垂二十貫、秘伝玉返し(本丸)など多数買取実績が御座います。
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